Sadržaj saharoze u konzumnom bijelom šećeru je oko 97%. Primjena saharoze u proizvodnji gotovih konditorskih
proizvoda sa visokim sadržajem ukupne suhe materije može dovesti do kristalizacije koja je nepoželjna zbog čega je
dozvoljena supstitucija dijela saharoze sa drugim sredstvima za zaslađivanje.
U proizvodnji štrudle primijenjena je supstitucija saharoze u zamjesu tijesta sa visokofruktoznim sirupom u tri
navrata u različitim procentualnim omjerima.
Rezultati su pokazali da je supstitucija saharoze visokofruktoznim sirupom i omjeru od 25% dala najbolje rezultate
pri čemu se postigao finalni proizvod sa nepromijenjenom kvalitetom ali sa smanjenom energetskom vrijednosti.
