Prilikom izrade rada, pošlo se od činjenice da direktni postupak proizvodnje hljeba u našim pogonima se zasniva na kratkim fermentativnim postupcima pripreme tijesta koji daju visok volumen hljeba sa dobro razvijenom sredinom, ali i sa određenim nedostacima u svježini i aromi hljeba. Dakle, cilj ovog rada je da se, u našim tehnološkim uslovima proizvodnje pekarskih proizvoda, ispita uticaj primjene modifikovanog indirektnog načina izrade tijesta (upotrebom tečnog kiselog tijesta) na kvalitet hljeba od pšeničnog brašna (tekstura, ukus, aroma). Tokom istraživanja, vršena su probna pečenja za kontrolne uzorke i eksperimentalne uzorke (sa dodatkom kiselog tijesta). Potom su ocjenjivane određene kvalitativne osobine uzoraka hljeba i vršene komparativne analize dobijenih rezultata. Rezultati ukazuju da dodatkom kiselog tijesta je moguće poboljšati kvalitet hljeba.
