Proizvođači u prehrambenoj industriji uvode nove metode proizvodnje namirnica. Cilj ovog rada
bio je da se upotrebom prehrambenih aditiva poboljšaju tehnološka i senzorna svojstva kifli
(peciva od bijelog brašna sa kvascem) proizvedenih unaprijed, skladištenih do 24h na +4ºC.
Fermentacija i pečenje oblikovanih kifli se realizuju prema potrebi. Kvantitativna deskriptivna
senzorna analiza se može koristiti za ocjenu kvaliteta proizvedenih uzoraka. Kifle, proizvedene
prema proizvođačkoj specifikaciji, korištene su kao kontrolni uzorak za upoređivanje sa
kvalitetom 5 model sistema kifli proizvedenih sa različitim kombinacijama aditiva: antioksidansa
ascorbic acid (E 300); emulgatora DATEM (E 472e) i SSL (E 481); stabilizatora Pectin SS 200
(E 440). Deskriptivna senzorna analiza kifli provedena je nakon fermentacije i pečenja: (a)
neposredno nakon izrade; (b) nakon 6h skladištenja na +4ºC; (c) nakon 24h skladištenja na +4ºC.
Na osnovu provedene deskriptivne analize kvaliteta kifli proizvedenih sa navedenim
kombinacijama aditiva (izraženo na količinu brašna), najbolja senzorna svojstva su imale kifle
pečene nakon: (a) izrade (0,015% E 300; 0,3% E 472e; 0,1% E 440); (b) 6h skladištenja (0,015%
E 300; 0,3% E 481; 0,3% E 472e; 0,2% E 440) (c) 24h skladištenja (0,015% E 300; 0,3% E
472e).
