Svrha ovoga rada je ispitati promjene viskoznosti tečnog probiotičkog napitka sa različitim dodacima surutke u
prahu tokom dugotrajnog čuvanja na temperaturi 5˚C.
Kravlje mlijeko bez dodataka i sa dodatkom surutke u prahu od 1,5 i 3% je fermentisano s 2% inokuluma
mješovite bakterijske kulture YO FAST 88,ABY3 (Bifidobacterium bifidum, Lactobacillus acidophilus,
Streptococcus thermophilus i Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus).
Tokom 42 dana, odnosno 7., 14., 21., 28., 35. i 42. dana skladištenja u frižideru praćene su promjene viskoziteta
pomoću BROOKFIELD Digital Viscometer, Model DV-E. Korišten je simetrični rotacijski mjerni sistem kod kojeg
mjerno tijelo rotira, a posuda je fiksirana. Mjerena je promjena viskoziteta tokom definisanog vremena od 3 minute
pri brzini rotacije spindla (Ø4) od 30 obrt/min kod probiotičkih napitaka sa različitim dodatkom surutke u
prahu.Vrijednosti su očitavane svakih 30s, a u radu su korištene srednje vrijednosti viskoziteta izmjerene u toku 3
minute.
Analizom varijanse, značajno povećanje viskoznosti (p<0,05) utvrđeno je od 7. do 28. dana za probiotički napitak
bez dodatka i sa 1,5% dodate surutke u prahu, nakon čega vrijednosti opadaju do 42. dana, dok kod uzorka sa
dodatkom 3% surutke u prahu vrijednosti viskoziteta rastu do 21. dana, uz dalje relativno stabilnu viskoznost do 42.
dana. Takođe, značajne razlike u vrijednosti viskoziteta između pojedinih uzoraka (p<0,05) utvrđene su 28. dana
skladištenja, a 42. dana i između uzorka sa 3% surutke u prahu, s jedne strane, i uzoraka bez dodatka i sa 1,5%
dodate surutke u prahu, s druge strane. Najstabilniju strukturu gela tokom 42. dana skladištenja imao je uzorak sa
3% surutke u prahu, vjerovatno zbog veće količine suve materije i boljeg puferskog kapaciteta proizvoda.
