Današnji potrošači prehrambenih proizvoda, naročito specijaliteta, traže kvalitetne proizvode
jedinstvene po svojim obilježjima. Posebnosti tih proizvoda mogu se ogledati kroz njihove
osobine kao što su: fizičke, hemijske, senzorne ili estetske, mikrobioliški sastav, specifičnost
sirovine od koje su proizvedeni, primjena tačno određene tehnologije proizvodnje, prezentacija
proizvoda i pakovanje, te identifikacija proizvoda sa njegovim geografskim porijeklom. U Bosni
i Hercegovini su sačuvani brojni autohtoni proizvodi od mlijeka, obzirom da je stočarstvo
vijekovima predstavljalo osnovu proizvodnje i ishrane stanovništva. Na području planine Vlašić,
kao i na njegovim obroncima, godinama se prerađuje bijeli, meki sir u salamuri, koji se zove
Vlašićki (Travnički), koji je prepoznatljiv po svojim odlikama, ne samo na toj planini nego i šire
na prostorima bivše Jugoslavije.
U radu su predstavljeni rezultati ispitivanja 7 uzoraka Vlašićkog (Travničkog) sira i to njihov
fizičko-hemijski i mikrobiološki sastav u cilju podržavanja projekta zaštite njegove originalnosti
i geografskog porijekla, te plasiranja na tržište Evroprke Unije i šire.
