Proces osmotske dehidratacije je savremen metod konzervisanja, koja delimično uklanja vodu iz materijala koji se
dehidrira uranjanjem uzoraka u koncentrovane osmotske rastvore. Za osmotsku dehidrataciju mesa srebrnog karaša
(Carassius gibelio) primenjena su tri različita osmotska rasvora: ternarni rastvor-R1, kombinovani rasvor-R2 i melasa
šećerne repe-R3. Proces se odvijao pri atmosferskom pritisku na temperaturama od 10, 20, 35 i 50°C, a vreme
trajanja procesa bilo je 1, 3 i 5 sati. Rezultati osmotske dehidratacije mesa srebrnog karaša analizirani su primenom
analize osetljivosti. Odzivni parametri procesa bili su: gubitak vlage (WL), priraštaj suve materije (SG), aktivnost vode
(aw), sadržaj suve materije (DM), kao i sadržaji minerala: natrujuma, kalijuma, kalcijuma i magnezijuma. Analizom
osetljivosti pokazano je da male promene ulaznih promenjivih utiču na promene svih posmatranih odziva sistema.
