Parizer od fino usitnjenog pilećeg mesa je barena kobasica prijatne, blage arome. Cilj ovog rada bio je da se, od
uzoraka parizera od pilećeg mesa različite arome, primjenom kvantitativne deskriptivne senzorne analize, odabere
uzorak najprihvatljivije arome. Upoređivani uzorci parizera proizvedeni su sa različitim koncentracijama odabranih
začina u prahu. Proizvedeno je pet model sistema parizera. Kvalitet parizera proizvedenog prema proizvođačkoj
specifikaciji (kontrolni uzorak) upoređen je sa parizerima proizvedenim sa koncentracijom začina povećanom u
odnosu na količinu predviđenu specifikacijom proizvoda (20%; 30%; 40% bijelog luka; 10% bijelog luka i 30%
crnog bibera). Izbor uzorka najprihvatljivijeg nivoa kvaliteta proveden je 7 dana nakon proizvodnje. Dvije kategorije
ocjenjivača su angažovane za bodovanje – kvantitativnu deskriptivnu senzornu analizu, 20 obučenih ocjenjivača i 40
neobučenih ocjenjivača (laika). Obradom rezultata provedene senzorne analize, kao najbolji od upoređivanih,
odabran je parizer od pilećeg mesa proizveden sa 40% više bijelog luka u odnosu na količinu predviđenu
specifikacijom, i to sa ocjenama 91,95% od maksimalno mogućeg kvaliteta angažovanjem 20 obučenih ocjenjivača,
odnosno 91,38% angažovanjem 40 ocjenjivača laika.
