Cilj ovog rada bio je određivanje trans masnih kiselina, kao i sadržaja pojedinih masnih kiselina, u čokoladnim
proizvodima primenom kapilarne gasne hromatografije u kombinaciji sa kvadrupolnom masenom spektrometrijom.
Sadržaj ukupnih trans masnih kiselina (izražen u odnosu na ukupne masne kiseline) u ispitivanim uzorcima kretao
se u opsegu od 0.0% do 41.8%, prosečna vrednost 12.9%. Najzastupljeniji su bili trans izomeri masne kiseline
C18:1, koji su predstavljali 95.3% od ukupnih trans izomera. Pojedini uzorci su pored elaidinske kiseline sadržali i
trans izomere linolne kiseline. Ukupan sadržaj trans izomera linolne kiseline kretao se u intervalu od 1.3% do 3.5%.
Sadržaj zasićenih masnih kiselina se kretao u opsegu od 26.7% do 92.0%, a cis- nezasićenih masnih kiselina od
5.1% do 43.6%. Dominantne masne kiseline u većini ispitivanih uzoraka su oleinska, stearinska i palmitinska sa
prosečnim sadržajima od 27.7, 21.3 i 21.0% redom.
