Proteini pšenice se smatraju najvažnijim komponentama koje utiču na pecivnasvojstva brašna. Karakterišu se visokom heterogenošću i velikim rasponom molekulskihmasa. Za razdvajanje i identifikaciju proteina mogu se koristiti različite tehnike. Ciljovog rada je bio da se ispita mogućnosti primjene SDS-kapilarne gel elektroforeze(SDS-CGE) za analizu i kvantifikaciju proteina iz pšeničnog brašna. Razdvajanjeproteina iz tijesta izrađenog od pšeničnog brašna vršeno je pomoću kapilarneelektroforeze (Agilent, CE 7100) uz korištenje SDS-MW Analysis Kit-a (BeckmanCoulter). Podaci o migracionim vremenima i površinama pikova pojedinačnih proteinasa elektoforegrama su analizirani pomoću softvera ChemStation Software (AgilentTechnologies, PaloAlto, CA). Na elektroforegramu, dobijenom nakon analize proteina,razdvojeno je 57 proteina različitih molekulskih masa, u rasponu od 10 kDa do 225kDa. Najveći broj razdvojenih proteina je imao masu od 0 do 20 kDa (22 proteina),dok je broj razdvojenih proteina većih molekulskih masa bio mnogo manji (3 proteinamase od 100 do 150 kDa i 5 proteina su imali mase veće od 150 kDa). Ova metodaomogućava preciznu identifikaciju i kvantifikaciju proteina pšenice i može se koristitiza izučavanje.
