Zelena salata je povrće koje se uvijek konzumira sirovo. Broj i vrsta mikroorganizama koji se
mogu naći na listovima salate zavise od načina uzgoja, branja, a posebno od kvaliteta pranja i
pripreme salate za konzumaciju.
Cilj ovog rada je bio da se ispita uticaj pranja pod mlazom vode na mikrobiološki status
listova zelene salate kupljene na pijaci u Banjoj Luci. Za mikrobiološke analize su uzimani
brisevi lica i naličja lista i određivan je ukupan broj aerobnih mezofilnih bakterija, ukupan
broj kvasaca i plijesni, te prisustvo sulfitoredukjućih klostridija, koagulaza pozitivnih
stafilikoka, Salmonella vrsta i Escherichia coli.
Analizama je utvrđeno da se ukupan broj aerobnih mezofilnih bakterija pranjem redukuje za
oko 10 puta, a ukupan broj kvasaca i plijesni oko 8 puta. Od ukupnog broja analiziranih
uzoraka zelene salate prije pranja 66.67 % je sadržavalo sulfitoredukujuće klostridije i 13.33
% Salmonella vrsta. Pranjem se broj uzoraka sa pozitivnim nalazom sulfitoredukujućih
klostridija redukovao pet puta, a broj uzoraka kontaminiranih Salmonella vrstama je ostao isti.
