Povećana proizvodnja i konzumacija svježeg voća u zadnjim decenijama je povezana sa
izuzetnim nutritivnim vrijednostima i koristima voća po ljudsko zdravlje. Nažalost, jedna od
mogućih posljedica povećanog korištenja svježeg voća u ishrani može biti i porast broja
trovanja uzrokovanih različitim vrstama bakterija koje se mogu naći na ovim namirnicama.
Cilja ovog rada je mikrobiološki pregled svježih jabuka, prije i nakon pranja. Za analize je
izabrana sorta Gala koja je aromatična i slatka, rumenkastog mesa i tanke kožice, te mase
plodova od 150 do 180 g. Za analize jabuke su kupovane na pijaci u Banjoj Luci.
Uzorci za analize su uzimani metodom briseva sa površine jabuka prije i nakon pranja. Za
analizu su korištene uzgojne metode, a određivan je ukupan broj aerobnih mezofilnih
bakterija, ukupan broj kvasaca i plijesni, prisustvo Escherichia coli, Salmonella vrsta,
suflitoredukujćih klostridija i kaogulaza pozitivnih stafilokoka.
Analizom je utvrđeno da pranje redukuje broj aerobnih mezofilinih bakterija za 2,049 log, a
kvasaca i plijesni za 1,35 log. Trećina uzoraka neopranih uzoraka jabuka sadržavala je
sulfitoredukujuće klostridije i bakterije koje pripadaju rodovima Citrobacter, Bacillus i
Staphylococcus. Nakon pranja su samo na jednom uzorku izolovane bakterije roda Bacillus.
