Acidofilno mlijeko je poznat fermentisani mliječni proizvod terapijskih svojstava koji se
proizvodi dodatkom monokulture Lactobacillus acidophilus. Neke vrste acidofilnog mlijeka
su povišene kiselosti (iznad 1% mliječne kiseline), a za terapijsko djelovanje, povoljnije je da
proizvod sadrži 0,6 do 0,7% kiseline. Stoga, cilj ovoga rada je bio ispitati fizičkohemijske
karakteristike acidofilnog mlijeka proizvedenog uz dodatak meda (1%) kombinovanog sa
dodacima koncentrata proteina surutke kozjeg porijekla (KP) (0,5 i 1,5%) i kravljeg izolata
proteina surutke (IPS) (0,5 i 1,5%). Kvalitet proizvedenih uzoraka tokom 14 dana
skladištenja praćen je mjerenjem pH vrijednosti, elektrohemijskog potencijala, sadržaja
mliječne kiseline i suve materije. Tokom 14 dana skladištenja, sadržaj suve materije i
vrijednosti pH su opadale za sve uzorke. Niže vrijednosti pH vidljive su u uzorku koji sadrži
1,5 % KP. Sadržaj mliječne kiseline tokom 7 dana skladištenja raste kod svih uzorka
acidofilnog mlijeka (0,583 – 1,073%), dok 14. dana skladištenja sadržaj mliječne kiseline
opada za kontrolni uzorak i uzorke sa 0,5 % i 1,5 % IPS, a raste za uzorke sa 0,5 % i 1,5 %
KP. Generalno, obogaćivanje acidofilnog mlijeka medom, u kombinaciji sa različitim
proteinskim suplementima, uticalo je na poboljšanje fizičkohemijskih karakteristika finalnog
proizvoda tokom skladištenja.
Ključne riječi: acidofilno mlijeko, proteinski suplementi
