Cilj istraživanja ovog rada bio je ispitivanje antimikrobnog potencijala metanolnih
ekstrakata biljaka izroda Allium. Kao uzorci korišteni su biljni ekstrakti srijemuše –
Allium ursinum L., bijelog luka – Allium sativum L. i crvenog luka – Allium cepa L.
Antimikrobno djelovanje metanolnog ekstrakta navedenih biljaka ispitivano je
primjenom disk difuzrlske metode. Na ovaj nadin se pokušao inhibirati rast ukupnih
bakterija i Salmonelle spp. izolirane iz uzorka redovne kontrole namirnica, koja
spada pod monitoringom zdravstvene ispravnosti gotovih proizvoda, prije stavljanja
istih na tržište. Rezultati djelovanja metanolnih ekstrakata pokazali su vidljivu zonu
inhibicije na hranljivoj podlozi za ukupan broj mikroorganizama (Plate Count Agar)
u kojoj je spriječen rast ispitivane bakterije. Ekstrakti su pokazali znadčajnu
antimikrobnu aktivnost, u rasponu od 15,24 do 27 ,91 mm.
Ekstrakt Allium sativum L. je imao najviše izraženu zonu inhibicije koja je iznosila
27,91 mm, zatim Allium ursinum L. (21,13 mm), dok je najnižu antimikrobnu
aktivnost pokazao je ekstrakt Allium cepa L. kod kojeg je zona inhibicije rasta
bakterija bila 15,24 mm, Sto je znatno niže u odnosu na druga dva ispitivana
ekstrakta. Antimikrobne aktivnosti ispitivanih ekstrakata prema Salmonella spp.
pokazale su znatno niže vrijednosti. Allium ursinum L. je pokazao zonu inhibicije
čiji je dijametar iznosio 14,73 mm, a Allium sativum L. j. pokazao približnu
vrijednost 74,77 mm, dok ekstrakti Allium cepa L. nisu pokazali antimikrobnu
aktivnost na bakteriju Salmonella spp.
Ključne riječi: Allium ursinum L., Allium sativuffi L., Allium cepa L., Salmonella
spp., disk difuzijska metoda, antimikrobno djelovanje
